Commencez par faire fondre les 125g de beurre dans une casserole à feu doux.

Pendant que le beurre fond, tamisez l'intégralité de la farine dans un bol pâtissier et ajoutez la levure chimique, le sucre, la pincée de sel et la pincée de fève de Tonka. Mélangez grossièrement.

Le beurre devrait être fondu à présent. Il faudra bien l'incorporer tiède à l'aide du fouet dans le bol pâtissier avec les 3 oeufs.

Ensuite, ajoutez les amandes hachées et la fleur d'oranger. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

Important! Il faut désormais réserver la préparation 1h au frigo. C'est important car c'est le choc thermique entre une pâte bien froide et un four bien chaud qui fera monter nos madeleines lors de la cuisson.

Pendant ce temps, nous beurrerons nos moules et un peu avant de sortir la pâte du réfrigérateur, nous préchaufferons le four à 220°C en mode chaleur tournante.

Au bout d'une heure, sortez la pâte du réfrigérateur et, à l'aide de deux cuillères (à café ou à soupe selon le besoin), garnissez les moules d'une noix de pâte. Pas besoin d'étaler la pâte, au four, elle s'étalera bien d'elle même. Petite astuce: si la pâte colle aux cuillères, tremper les cuillères dans de l'eau froide entre chaque utilisation.

Sans plus attendre, tant que la pâte est froide, enfournez pendant 9minutes à four chaud!

Et voila, les démouler tant qu'elles sont chaudes et déguster! 😋