Pâte Brisée
Comme son nom l'indique cette pâte est alors beaucoup plus cassante que les autres et est brisée lorsqu’elle est cuite. Elle porte aussi le nom de « pâte à foncer ».
Ingrédients
- 200 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 30 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 3 c Ă s d' eau
Matériel
- Un bol pâtissier
- Du film Ă©tirable
- Un robot ou un batteur (optionnel)
Préparation
1
Commençons par verser l'intégralité de la farine dans un bol pâtissier.
2
Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux, ainsi que la pincée de sel.
3
Si l'on a un robot ou un batteur, mélangez à vitesse réduite jusqu'à obtenir une texture sablonneuse à la façon d'un crumble. Si vous n'avez pas de robot, mélanger le tout du bout des doigts (c'est même le mieux!).
4
Le 'crumble' Ă©tant fait, ajoutez y l'eau.
5
Ajoutez en suivant l'oeuf et continuez Ă malaxer le tout avec la feuille du robot ou Ă la main.
6
Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.
7
La pâte doit être ferme mais pas trop, malléable sans coller ni s'effriter. Si elle est trop sèche, ajoutez quelques gouttes d'eau.
8
Mettez la pâte sur le plan de travail puis fraisez la (écraser) avec la paume de main pour bien finir d'incorporer le beurre.
9
Remettez la pâte en boule, elle est prête à être utilisée ou à être emballée si besoin dans du film étirable. Elle peut se garder plusieurs heures voire même un jour au frais.
